Cho dù đây là một tiêu chuẩn kosher khá khó khăn và chặt chẽ nhiều quy định.
Nhưng vẫn có những quy định cơ bản chia ra làm các loại như sau:
1. Các nguồn thực phẩm được phép và bị cấm
2. Cách làm thịt kosher
3. Phân tách thịt và sữa
4. Thành phần Kosher và đồ
dùng / thiết bị
5. Kosher cho lễ Quá hải
6. Một số bổ sung
7. Chứng nhận
Kosher
Cái
gì được coi là thực phẩm Kosher?
1/ Nguồn thực phẩm
Các văn bản Torah của người Do Thái quy định những động vật có thể
ăn được và không được ăn:
► Động vật có vú trên mặt đất:
Theo đạo luật của người Do Thái thì chỉ được ăn những loại động vật có móng chẻ
và nhai lại. Những loại động vật đó có thể kể đến như cừu, dê, nai, bò. Ngoài
ra thì lợn và thỏ là những vật bị cấm.
► Thủy sinh: Những loại cá thuộc
kosher bao gồm những loại cá có vây và vảy như cá ngừ, cá hồi, cá trích. Những
loài động vật như tôm hùm, tôm và nghêu đều bị cấm. Ngoài ra những loại động vật
như bạch tuộc, cá mập, cá voi cũng đều bị cấm.
► Gia cầm: Về
những loài gia cầm thì các loại chim , gà, ngan, ngỗng, vịt được xem là kosher.
Những loại chim săn mồi và ăn xác thối như chim ưng, đại bang hay kền kền đều
không được ăn và bị câm theo luật lệ của Do thái.
► Động vật gặm nhấm và côn
trùng: hầu như tất cả đều bị cấm. (Quy tắc này dẫn đến phải
kiểm tra việc vệ sinh sạch sẽ sản phẩm tươi sống là kosher - trái cây và rau quả
- xem có bị động vật gặm nhấm và côn trùng hiện diện không)
► Với
những sản phẩm được sản xuất ra từ các loài động vật bị cấm như thịt, trứng, sữa
của chúng đều cũng bị cấm. Đây là một trong những quy luật khá quan trọng và
chúng ta sẽ thấy được trong sản xuất công nghiệp thực phẩm dường như vô tội
nhưng lại được biến tấu từ việc sử dụng những dẫn xuất của động vật bị cấm.
► Trái cây và rau quả: tất cả
các loại trái cây và rau quả chưa qua chế biến là thực phẩm kosher. Tuy nhiên,
một số loại trái cây, rau và ngũ cốc dễ bị dính côn trùng phải được kiểm tra
trước khi sử dụng để tránh ăn phải các loại côn trùng cấm.
► Sản phẩm đã được chế biến - nấu chín,
gạo đồ, hoặc thậm chí nước cam - nó không còn coi là kosher, vì nó có thể bị
cho thêm một số nguyên liệu vào thành phần hoặc thiết bị chế biến có vấn đề.
2/
Cách làm (giết mổ) thịt Kosher
► Nếu
động vật hay gia cầm là loài được phép ăn, nhưng không được giết mổ theo luật
Do Thái nó cũng sẽ không được luật Do Thái chấp nhận. Một con vật chết do
nguyên nhân tự nhiên hoặc bị giết bằng cách nào đó có thể không được ăn.
► Theo
luật lệ giết mổ kosher thì bất kì cơ sở giết mổ nào cũng nhất định phải là một
người được phong chức giáo sĩ có am hiểu sâu rộng về luật lệ kosher để đảm bảo
việc giết mổ diễn ra được đúng và cao nhất theo đạo luật kosher.
► Khi thịt đã được giết mổ đúng cách, nó phải trải qua một
quá trình gọi là kashering nhằm thoát máu của nó. Điều này đòi hỏi phải ngâm và
muối hoặc ướp muối và hun nóng thịt. Gan chỉ có thể được kashered bằng phương
pháp nướng, bởi vì nó có chứa rất nhiều máu và nhiều mạch máu phức tạp. Quá
trình kashering phải được hoàn thành với 72 giờ sau khi giết mổ và trước khi thịt
đông lạnh hoặc hạ xuống đất.
3/ Phân tách thịt và sữa
► Trong
luật lệ của người Do Thái có một điều khá thú vị chính là không được trộn chung
thịt với sữa với nhau khi ăn. Sự phân chia này tính đến cả việc phân chia đồ
dùng nấu ăn ra và nơi nấu ăn vv. Chính vì vậy một gia đình kosher sẽ có hai bộ
nồi chảo và đĩa. Một dành cho món thịt và một sẽ dành cho món sữa.
► Thậm chí, một lượng nhỏ sữa/thịt
để chế biến món sữa/thịt cũng cần được phân tách. Tuy nhiên, tất cả trái cây,
rau và ngũ cốc có thể được ăn kèm với thịt hoặc sữa.
4/ Đồ dùng
/dây chuyền chế biến thực phẩm kosher
► Dụng
cụ và thiết bị được sử dụng bằng tay hay máy công nghiệp dùng chế biến thực
phẩm kosher cũng là kosher. Cái gì khiến dụng cụ không là kosher? Mỗi dụng cụ
chuyện dùng và mang biểu tượng cho một loại thực phẩm nó chế biến, ví dụ loại
cho thịt, sữa, trung tính và loại không là kosher. Ngoài ra, dụng cụ còn có thể
gây ra “nhiễm chéo ” đến những sản phẩm sau đó nấu. Ngay cả khi tất cả các
nguyên liệu tham gia là kosher, nhưng dụng cụ bị dính thịt với sữa trộn lẫn
nhau, thì dụng cụ đó đã khiến thực phẩm không là kosher. Dụng cụ không đạt tiêu
chuẩn sẽ được phục hồi bằng một quá trình gọi là quá trình kashering dụng cụ .
Nói chung, những quy định này rất phức tạp và thường phải tham vấn những giáo
sĩ có đủ năng lực, thẩm quyền.
► Trong
công nghiệp, khi sản phẩm kosher và sản phẩm không là kosher được sản xuất
trong cùng một nhà máy, lúc này giáo sĩ Do Thái sẽ giám sát hết sức nghiêm ngặt,
đảm bảo dây chuyền thực phẩm kosher phải tách rời dây chuyền không kosher, những
chỗ có dính nhau thì thông qua quá trình kashering thiết bị.
5/ Thực phẩm cho Lễ Quá Hải
► Lễ
Quá hải là kỳ nghỉ 8 ngày của người Do Thái, nó thường vào mùa xuân hàng năm
(ngày thứ 15 Nisan theo lịch Do Thái) đánh dấu ngày di cư khỏi Ai Cập và
ra đời dân tộc Do Thái 3000 năm trước đây. Lễ Quá Hải có những yêu cầu đặc
biệt về thực phẩm vào Lễ này.
► Lễ
Quá hải họ ăn các loại bánh giòn, không men ăn thay thế bánh mỳ (gọi là Matzah)
và không được ăn các loại ngũ cốc lên men, hỗn hợp của nó hoặc các sản phẩm có
nguồn gốc từ các loại ngũ cốc (gọi là các dạng của chometz).
6/ Những điều khoản thêm
Mặc dù khó có thể bao quát hết những mục
rộng lớn trong luật Kosher, chúng tôi sẽ cung cấp các định nghĩa ngắn gọn về một
số chủ đề kosher bổ sung:
►Sản phẩm nho - Mặc dù nho tươi là kosher, sản phẩm của nho như rượu vang và nước ép nho có hạn chế nhất định, liên quan đến việc sử dụng sản phẩm này cho mục đích sản xuất gì, liên quan đến đồ uống có hương vị trái cây hay kẹo được làm ngọt bằng nho, cũng như trong sản phẩm kem tartar, một sản phẩm làm rượu vang.
► Bishul Yisroel - Đối với một số thực phẩm, ngay cả khi tất cả các nguyên liệu và thiết bị là hoàn toàn được chấp nhận, trong một công đoạn sản xuất nhất định, họ vẫn yêu cầu phải có mặt người Do Thái thì sản phẩm đó mới được coi là kosher.
►Sản phẩm nho - Mặc dù nho tươi là kosher, sản phẩm của nho như rượu vang và nước ép nho có hạn chế nhất định, liên quan đến việc sử dụng sản phẩm này cho mục đích sản xuất gì, liên quan đến đồ uống có hương vị trái cây hay kẹo được làm ngọt bằng nho, cũng như trong sản phẩm kem tartar, một sản phẩm làm rượu vang.
► Bishul Yisroel - Đối với một số thực phẩm, ngay cả khi tất cả các nguyên liệu và thiết bị là hoàn toàn được chấp nhận, trong một công đoạn sản xuất nhất định, họ vẫn yêu cầu phải có mặt người Do Thái thì sản phẩm đó mới được coi là kosher.
► Cholov
Yisroel - Luật lệ Kosher đòi hỏi rằng một Người Do Thái có mặt từ lúc vắt sữa đến
khi đóng gói, để đảm bảo rằng sữa từ một động vật kosher. Tại Mỹ, luật
liên bang về sản xuất sữa rất nghiêm ngặt, ủy ban giáo sĩ bắt buộc phải
có sự hiện diện của người Do Thái thì mới được coi là sữa kosher . Tuy nhiên, một
số người tiêu dùng kosher chỉ uống sữa "Cholov Yisroel" - nơi mà một
Người Do Thái đã có mặt từ ngay khâu vắt sữa ban đầu.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét