Qủa thực không có một dân tộc nào lại có một quy tắc ăn uống kỹ
càng và tỉ mỉ như người Do Thái. Đây có thể coi là một trong những bí quyết
giúp dân tộc này bảo vệ tín ngưỡng, sức khỏe và sự gắn kết cộng đồng dân tộc.
Hai
người Do Thái chính thống lựa chọn đồ ăn Kosher tại một siêu thị ở Ðức. Ðồ ăn
Kosher đắt hơn thức ăn thông thường 20-30%. Ảnh: Vosizneias
Độc
đáo cách Giết mổ kiểu chuộc lỗi và biết ơn
Theo như quy định của đạo luật này
thì khi ăn thịt của loài động vật nào thì cần phải loại sạch bỏ hết tiết của
chúng và phải học cách biết ơn những loại động vật đó. Bằng cách giết chúng sao
cho chúng chết nhanh nhất và không cảm thấy đau đơn. Thậm chí còn phải ngâm
trong nước khoảng 30 phút để cho thịt ra hết tiết rồi mới chế biến. Hành động
giết mổ theo Kosher được gọi là shehika/shechita,
còn người thực hiện gọi là shaket. Shaket được đào tạo bài
bản về shehika.
Tất cả shaket đều
phải đội mũ khi giết mổ để biểu thị lòng biết ơn đối với Chúa trời đã ban cho
họ thức ăn cũng như để chuộc lỗi vì đã hủy hoại tạo vật của Người.
Bên cạnh quy tắc nghiêm ngặt về
giết thịt động vật thì luật kosher còn có đặt ra nhiều quy định khá phức tạp về
cách chế biến. Cách không được sử dụng chung những loại thực phẩm nào với nhau.
quy định người Do Thái không được ăn những con vật ăn thịt các loài động vật khác.
Kinh Torah chỉ quy định những con vật được ăn, đó là những con vật có móng chẻ,
ăn cỏ và nhai lại thức ăn. Trong quá trình thực hiện kinh Torah, người Do Thái
tự rút ra quy tắc về các con vật không được ăn, dựa trên quy định trên. Theo
đó, họ chỉ ăn những con vật có móng chẻ, ăn cỏ và nhai lại như bò, dê, cừu… Các
con vật không được ăn là lợn, ngựa, lạc đà. Lợn tuy có móng chẻ nhưng không
nhai lại, còn ngựa, lạc đà tuy ăn cỏ nhưng không có móng chẻ.
Theo đạo luật của Kosher thì chỉ được phép ăn những loài động
vật thuộc nhóm động vật Kosher như gà, vịt, ngỗng, bồ câu. Những loại chim ăn
thịt như diều hâu, đại bang. Chim ưng không được ăn. Ngoài ra không được ăn các
loại cá trê, lươn, cá tầm, tôm tép vv.
Dao để cắt tiết gia cầm, gia
súc theo đúng Kosher phải là loại sắc bén, không tì vết, không có đầu nhọn.
Ảnh: Bestjew
Người Do Thái được
uống các thức uống chế biến theo Kosher, không được uống sữa hay các sản phẩm từ
sữa của lợn, ngựa, lạc đà. Người theo đạo chỉ được uống rượu do người Do Thái sản
xuất hoặc/và được giám sát trong quá trình sản xuất. Tín đồ Do Thái giáo chỉ uống
sữa và sản phẩm chế biến từ sữa của các con vật như bò, dê, cừu. Họ chỉ được
dùng sữa và sản phẩm sữa từ 1 đến 6 tiếng (tùy thuộc truyền thống của mỗi gia
đình) sau khi dùng thịt, hoặc ít nhất 30 phút trước khi ăn thịt, chứ không được
ăn thịt uống sữa đồng thời. Ðồ chế biến sữa và thịt, kể cả chậu rửa bát, nhất
thiết phải dùng riêng, thậm chí máy rửa bát cũng phải dùng riêng.
Họ có thể ăn lúa mì, gạo và một số loại rau, củ nhất định. Khi
ăn các loại này, đều phải kiểm tra rất cẩn thận để chắc chắn không có sâu bọ
(để tránh sát sinh). Họ không ăn, uống nước trái cây hoặc đồ chế biến từ các
loại quả như cam, quýt, bưởi… dưới 3 tuổi. Nhưng điều này chỉ đúng với các loại
quả trồng tại Israel và áp dụng với tất cả các loại quả. Các nhà hàng Kosher
phải do người Do Thái trực tiếp giám sát, nhưng không nhất thiết do đầu bếp Do
Thái chính thống trực tiếp nấu nướng.
Về tác dụng của chế độ ăn uống này đối với sức khỏe, cuộc sống,
tính kỷ luật và sự gắn kết của cộng đồng người Do Thái, chị Einat cho biết,
người Do Thái chỉ ăn những sản vật có nguồn gốc tự nhiên, khỏe mạnh, tươi sống
được chế biến theo quy trình giám sát nghiêm ngặt (nên luôn đảm bảo vệ sinh và
an toàn thực phẩm). Hơn nữa, động vật khi được loại bỏ hết tiết sẽ giảm được
gần như tuyệt đối nguy cơ nhiễm khuẩn, chị nói.
Bình luận về món tiết canh của người Việt, chị Einat nói: “Chúng
ta có những điểm khác biệt về văn hóa, quan điểm cũng như quy tắc, và tôi hoàn
toàn tôn trọng quy định hay tôn giáo của bất cứ vùng đất nào trên thế giới,
trong đó có Việt Nam. Kosher là quy định của người Do Thái và chỉ áp dụng cho
người Do Thái nên chẳng có lý do gì mà tôi lại áp đặt nó lên văn hóa Việt cũng
như có bất kì suy nghĩ hay bình luận về thói quen hay quy luật ăn uống của các
bạn cả”.
Không lười biếng, ỉ lại
Chị Einat nói rằng, thực hiện chế độ ăn uống Kosher giúp người
Do Thái luôn đồng cảm, yêu thương, tôn trọng kể cả các loài vật, luôn thấu hiểu
nhờ đâu mà họ có đồ ăn thức uống, luôn biết trân quý thức ăn được ăn mỗi ngày
và luôn biết ơn Chúa trời ban cho họ đồ ăn.
Người Do Thái luôn
ý thức được sự quan trọng của Kosher và luôn nghiêm khắc thực thi các điều của
kinh Torah (gồm tất cả 613 quy định). Họ luôn tự răn mình rằng, họ từ đâu tới,
sống và hành xử ra sao, ở vị trí nào trên Trái đất này. Việc thực hiện Kosher
giúp người Do Thái, dù là trẻ em tuổi còn rất nhỏ, không lười biếng và ỉ lại,
luôn cảm thấy biết ơn khi ăn bất cứ món nào, chị Einat nói.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét